Auteur archieven: Peter Schalkwijk

Huh? Eierkoeken en ammoniak? Lees snel meer!

Wel eens een supermarkt of bakkerij binnengelopen en kwam je toen een vréselijke ammoniak geur tegemoet? Dan kwamen we eierkoeken op dat moment uit de oven! Ja.. Je leest het goed, eierkoeken en ammoniak! In de meeste eierkoeken die je kunt kopen in de winkels en bij bakkers wordt het chemisch goedje ammoniumbicarbonaat toegevoegd. Ammoniumbicarbonaat wordt ook wel […]

Desem, zuurdesem, levain, sauerteig, sourdough, wat is het precies?

Een vraag die wij zeer regelmatig horen.. En heel graag aan jullie willen uitleggen! 150 jaar geleden werd er alleen maar met desem gebakken. Toen kwam er een moment dat gistfabrieken gistcellen gingen kweken en verkopen. Gist was vele malen aantrekkelijker voor de bakkers. Gecultiveerde gist is namelijk makkelijker, bedrijfszekerder en maakt het brood in sommige […]